羅江這塊肥沃的土地上一直種植著大面積的花生。早在清乾隆年間,羅江進士李化楠就撰寫了一部飲食專著《醒園錄》,由其子李調元編刊成書,書中就詳細的記載了腌落花生的方法——“將落花生連殼下鍋,用水煮熟,下鹽煮一二滾,連汁裝入缸盆內,三四天可吃。又法,用水煮熟,撈干棄水,腌入鹽菜鹵內,亦三四天可吃。又法,將落花生同菜鹵一起下鍋煮熟,連鹵裝入缸盆,登時可吃。若要出門,撈干包帶做路菜不壞?!边@種傳統腌制落花生的“三法”,就是羅江花生最初的制作工藝。乾隆末,李調元刊行《醒園錄》后,嘉道年間,李氏后裔據萬卷樓本翻刻;光緒時再次重刊?!缎褕@錄》一經刊行,川人傳抄者甚夥,迅速得以傳播,《醒園錄》中的食品做法在羅江境內流傳并推廣,羅江花生因其境內有大量生產,其制作技藝實用并便于操作、生產的產品實用、味美、便于攜帶等優點,在其羅江境內也得到廣泛流傳。
在上世紀60年代,四川天府花生廠落戶羅江,其生產工藝就是采用羅江本地落花生,用傳統工藝加現代生產生產出了聞名于世的天府花生。羅江花生其傳統制作技藝得到進一步升華。延續至今,在羅江,現還有數十家生產羅江花生的企業在生產和制作羅江花生系列產品。其代表企業有四川老灶煮食品有限公司、德陽市樂明食品有限公司、四川德陽蟠龍食品廠等。
羅江花生出產于四川省德陽市羅江區,上百年來,縣境內濘水、?水兩河沿岸的百姓一直有種植花生的歷史,清代著名食譜《醒園錄》中對花生的傳統制作有詳盡的記載。
乾隆末,李調元刊行《醒園錄》后,嘉道年間,李氏后裔據萬卷樓本翻刻;光緒時再次重刊?!缎褕@錄》一經刊行,川人傳抄者甚夥,迅速得以傳播,《醒園錄》里著多食品做法在羅江境內流傳并推廣,羅江花生因其境內有大量生產,其制作技藝實用并便于操作、生產的產品實用、味美、便于攜帶等優點,在其羅江境內也得到廣泛流傳。清末民國時期,逐步咸、泡、洗、鹵、煮,曬干的帶殼咸干花生的加工方式,1951年羅江首屆合作社改用柴火烘干揀練分色出售,1960年代成立花生廠,轉為外貿企業,正式注冊天府花生,實行半機械化生產,正品外銷東南亞及我國香港地區,次品內銷。改革開放后,1980、1990年代,羅江鄉鎮企業及城周個體戶生產加工“羅江花生”達到50多家,注冊商行達10多個,從業務工者近千人。1999年“羅江天府花生”改制停產,個體生產經營戶向幾家民營企業集中。
在羅江,現還有數十余生產羅江花生的企業在生產羅江花生系列產品。其代表企業有四川老灶煮食品有限公司、德陽市樂明食品有限公司、四川德陽蟠龍食品廠等。
一、老灶煮花生在姚必安(生于193807)在家庭鹵制羅江落花生的技藝上,仔細核對和根據《醒園錄》食譜制作羅江花生的古法基礎上,總結出“一泡一煮一悶二烘”的方法→姚敏榮(生于1962年8月2日)、繼續保持傳統方法制作→姚帥(生于1985年5月11日)在保持傳統工藝的同時,形成了規?;?、產業化、機械化、信息化為一體的現代化企業四川老灶煮食品有限公司。
二、蟠龍咸干花生在張基祿(生于1924年7月)家傳鹽鹵羅江花生的技藝上,繼續保持羅江花生古法制作一煮一腌一曬一炕的制作技藝,張基祿子張曉聰(生于1953年12月)傳承了父親技藝,開辦蟠龍食品廠,在傳承和弘揚的基礎上改良研發多個花生系列,現以將咸干花生藝傳于兒子張學(生于1986年3月)。
羅江花生制作技藝,取自古法,在傳統制作的前提下,一切以自然為主,其產品綿綿悠香、自成一格,行銷全國,是羅江的一張美食名片。
成品形美“鷹嘴痩身”食之酥脆。
文化傳承的價值
作為羅江采用古法烹煮的食物,不僅僅是一種美食,更是一種鄉愁的記憶,是一種文化的傳承;
食物本身的價值
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類,維生素A、B6、E、K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分,可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質,營養價值高。
古法工藝傳承主要受到現代工業制作的沖擊,文化傳承的空白帶需要羅江花生保持傳統工藝非常困難,羅江花生有特殊的風味之外,最應該保留的是文化記憶,文化傳承,隨著工業化的發展,文化的保留需要更大的力度。
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地址:德陽市羅江區潺亭水城
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